店舗04

店の外へ、調理の気配を届ける

店舗の前面にはインフォメーションがあり、人が立ち止まり、行き交う場所に面しています。並んで待つ間や通りすがりにも店内の様子がうかがえるよう開口を設け、店主の人柄が姿や音として通りへ伝わる計画としました。完成後は、店主と来店客の距離が近いだけでなく、店の外へもにぎわいがあふれる店舗となりました。

鉄板カウンターを舞台にする

限られた面積の中で、厨房、客席、バックヤードを整理しました。店主の作業動線と来店客の動線を分ける境界として鉄板カウンターを据え、店内は一筆書きでめぐれる動線としています。調理時の動作を細かく聞き取り、無駄のないコンパクトな厨房にまとめました。

既存を活かし、質感を保ちながらコストを抑える

既存の間仕切りや設備の位置を活かしたレイアウトとし、設備更新にかかる費用を調整しました。計画の初期から施工者に加わってもらい、解体時のリスクや法規上の制約を早めに把握しています。厨房機器の選定も協力業者と進め、予算を抑えながら仕上がりの質感を損なわないよう整えました。